眾所周知，米酒酸甜可口，吃法也很多?？梢宰龈鞣N甜湯，適量食用對身體很重要。很多人喜歡喝米酒。也有人在家做米酒，有時候發現米酒有長毛。那么黃酒長毛的原因是什么呢？具體來看一下吧！
黃酒長毛是什么原因？
黃酒的生產主要是利用根霉、酵母等微生物，所以如果根霉繁殖非?？旎蛘呒铀?，密封不太好，那么就會看到一些“白毛”。其實這是根霉的菌絲體，不要緊，只要不要太密就行。但如果種出來的毛毛是黑、黃、綠等顏色，那么這鍋米酒就不能用了，即使煮沸后也不行，因為有些有害細菌會被沸水滅活，但它們的有害代謝產物還是會殘留。
米酒的自制方法
需要配料:
材料:糯米500克。
材料:甜曲4克，冷水半小碗(拌曲用)，冷水適量(拌糯米用)。
開始制作:
第一步。糯米洗凈，放入盆中，在沒有糯米指節的清水中浸泡24小時。浸泡到可以用手指捏碎糯米。
第二步。往蒸鍋里倒入足夠的水，將水燒開。將糯米取出，瀝干水分，放入鋪有紗布的鍋中，用筷子在糯米上插一些小孔，然后蒸30分鐘左右。
第三步。蒸熟后取出，放入盆中自然冷卻。冷卻時用勺子將糯米打散，可以更好的降溫。
第四步:將甜曲倒入碗中，加入半碗冷開水，攪拌至曲融化。然后倒入已經冷卻到不燙手的糯米中。
第五步。然后倒入適量的涼開水，將糯米拌勻。然后在糯米中間挖一個小洞。最后用保鮮膜封住壺口，放入高溫處發酵。(28度至30度)
第六步。發酵36小時左右，等汁從小洞流出來。發酵時不要揭開保鮮膜。通過觀察小孔中的汁液，發酵完成。
黃酒的烹飪技巧
1.蒸糯米時，用筷子在糯米上插一些小孔，讓蒸汽通過，這樣糯米受熱均勻，容易熟。
2.糯米的溫度一定不能太熱，會把酒曲燒死，導致發酵失敗。還要注意酒曲的保質期。
3.如果想要更多的酒，可以適當加一些冷水，這樣發酵后酒就多了。
4.糯米蒸好后的盆、糯米、酒曲中不能出現生水和油脂，否則米酒會變質。
5.發酵后要放冰箱冷藏。如果繼續發酵就不好吃了。如果冷天室內溫度達不到，就把臉盆裝進密封的袋子里扎緊，再用被子包好。