眾所周知，燒餅是一種受歡迎的美食小吃。它有各種各樣的味道，吃起來酥脆可口，味道非常好，很受人們的歡迎。很多人喜歡吃燒餅，尤其是北方人。有些人會自己做燒餅，那為什么燒餅涼了會變硬呢？具體來看一下吧！
為什么燒餅涼了就硬了？
燒餅在冷的時候會變硬的主要原因是燒餅中損失了更多的水分，以至于我們吃的時候會覺得燒餅是硬的。
首先我們要知道燒餅冷卻后變硬的主要原因:一是面條做的不好；二是做的時候，火候的控制沒有掌握好；第三，保存方法不當。找到原因后，我們可以反過來解決。
燒餅怎么做？天冷了就不會硬了。
1.攪拌面團時，加入的水較少。
這一定是一個很基本的問題，也是每個人都會遇到的問題，就是在和面的時候，每個人都加一點水。那么怎么判斷加水量呢？建議你先加一點水，用筷子把面粉攪拌均勻，然后做成面片。當所有的面團都攪拌的差不多的時候，再加一點水，讓面團稍微濕潤一點，那么面團就會稍微濕潤一點，不會太稀，這樣面團的含水量就會高一些。
建議你在這個基礎步驟里做這個面團，這樣后期做面團的時候燒餅里面會有足夠的水分，這樣燒餅會比較軟，海綿狀對抗面團的多孔性，時間長了也不會太硬。這就是我們想要吃到松軟可口的燒餅的方法。
2.用鍋里的火或者電餅鐺開太多。
不管是烤什么樣的蛋糕，都建議用小火，因為不管是鍋、炒鍋還是電餅鐺，都需要用小火慢慢煎，這樣翻面的時候不會損失太多水分。雖然我們估計餅快熟的時候有一面開始翻面，但是翻面的過程中還是粘在鍋底，所以也是在慢慢失水。這樣要低溫翻面才能做蛋糕。
3.燒餅沒有保存好。
建議燒餅用密封保鮮膜保存，然后放入冰箱冷藏。這樣可以減少燒餅儲存過程中的水分流失，這樣我們就可以把燒餅保存更久。另外，我們在加熱燒餅的時候，如果用微波爐的話，建議在燒餅的表面撒一些水，這樣外表面不會太干，也不會特別硬，這樣燒餅的外觀會比剛做出來的燒餅略少一些。如果用電餅鐺加熱冷凍好的烤餅，也建議撒一點水。因為用電餅鐺烤蛋糕也是很快的錢，加熱的時候要在烤好的蛋糕里留一些水。建議你用電飯鍋加熱，這樣可以用蒸汽自然熏出一層水分。建議在蒸汽簾下部墊一層蒸汽簾布，防止燒餅粘連，防止蒸汽打濕燒餅下部。
總結:
煎餅需要更多的水。煎餅烤的過程中要小火保持水分，然后要保存好。
芝麻餅的制作技巧有哪些？
1.和面的時候把油放大，既能增加脆度又能變軟，能有效提升口感。
2.和面時放白糖，既能幫助發酵，又能增香增甜，提升口感。
3.如果面團不膨脹，也不太結實，烤出來的蛋糕冷卻后會變硬。
4、煎餅最好用小火，熱量太大容易導致外焦，水分也容易流失。